STEAKS DORES SAUCE ROQUEFORT ET NOIX

(pour 4 personnes)

  • 4 steaks dans l’aiguillette baronne, de 200 g chacun, de 2 cm d’épaisseur
  • 60 g de roquefort
  • 4 cs de crème fraîche épaisse
  • 30 g de cerneaux de noix
  • 3 cs de Vermouth blanc sec
  • 2 échalotes hachées finement
  • 30 g de beurre mou
  • 2 pincées de noix de muscade
  • 1 cs d’Armagnac
  • 1 cs d’huile, sel, poivre
  •     Epongez les steaks ; huilez-les légèrement ; salez et poivrez.
        Mettez dans le bol d’un robot mixeur : la moitié du beurre, les noix, le roquefort, la crème fraîche, la noix de muscade. Mixer jusqu’à obtention d’une crème lisse.
        Mettez dans une petite casserole : le Vermouth, les échalotes, le reste du beurre ; laissez cuire sur feu doux jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de liquide et que les échalotes blondissent ; ajoutez alors dans la casserole le contenu du bol du mixeur ; mélangez ; éteignez le feu.
        Faites chauffer l’huile dans une poêle ; faites cuire les steaks à feu moyen 2,5 mn de chaque côté.
        Jetez l’huile de cuisson, arrosez les steaks d’Armagnac et flambez-les ; retournez-les dans la poêle et mettez-les dans un plat sur une grille, afin qu’ils ne baignent pas dans leur jus.
        Faites évaporer l’Armagnac ; versez dans la poêle le contenu de la casserole et faites bouillir 30 secondes ; puis ajoutez le jus de la viande et mélangez ; répartissez la sauce dans des assiettes chaudes, placez les steaks au centre et servez aussitôt.
        Vous pouvez garnir les assiettes de pignons grillés à la poêle et de ciboulette ciselée. Accompagnez de petits bouquets de chou-fleur et de brocoli cuits à la vapeur.

    GAEC LIMOVENTS
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