F O N D U E    B O U R G U I G N O N N E

A LA CONFITURE D'ECHALOTES - (pour 4 personnes)

  • 1 kg de rumsteck
  • 1 l d’huile de tournesol
  • 500 g d’échalotes
  • 50 g de beurre
  • 2 cs de vinaigre de Xérès
  • 1 cc de sucre
  • 1 cc de sauce Worcestershire
  • 1 cc de moutarde forte
  • 1 bouquet garni (thym, romarin, laurier),sel, poivre
  •     Epluchez et émincez très finement les échalotes.
        Faites-les fondre dans 50 g de beurre, sans les faire trop colorer. Salez et poivrez abondamment.
        Ajoutez le sucre, la sauce Worcestershire et le vinaigre. Augmentez le feu quelques secondes puis réduisez de nouveau.
        Incorporez alors la moutarde et laissez mijoter à feu très doux, sans couvrir jusqu’à obtenir une confiture.
        Coupez la viande en gros cubes. Faites chauffer l’huile dans le poêlon.
        Quand l’huile est bien chaude, chacun fait cuire sa viande à sa convenance en l’agrémentant de confiture d’échalotes.

    GAEC LIMOVENTS
    Ferme du Cou Chapon - 85590 TREIZE-VENTS
    Courriel : gaeclechapon@wanadoo.fr