ESCALOPES PANEES AU CITRON

ET SALADE DE FARFALLES - (pour 2 personnes)

  • 2 escalopes très fines
  • 3 cs de farine
  • 3 cs de chapelure
  • 1 oeuf
  • 1 citron
  • 200 g de farfalles
  • 3 branches de basilic frais
  • 1 tomate
  • 3 cs de parmesan râpé
  • 2 cs d'huile de tournesol
  • 3 cs d'huile d'olive
  • 1 cs de vinaigre
  • 1/2 cc de moutarde ,sel, poivre
  •     Faire cuire les pâtes dans l'eau bouillante salée le temps indiqué sur le paquet puis égoutter-les.
        Laver la tomate, ôter le pédoncule et couper-la en petits morceaux. Effeuiller le basilic, laver-le et sècher-le.
        Assaisonner les pâtes et les tomates d'huile d'olive, de vinaigre et de moutarde. Saler et poivrer légèrement. Goûter, rectifier l'assaisonnement si nécessaire et ajouter le basilic coupé en petits morceaux. Mettre les pâtes 10 mn au réfrigérateur.
        Passer les escalopes d'abord dans la farine, rouler-les bien dedans, puis passer-les dans l'œuf battu en omelette, et enfin passer cette préparation dans la chapelure. La chapelure doit bien adhérer à l'escalope.
        Dans une poêle, faire chauffer à feu moyen l'huile. Lorsque celle-ci est assez chaude, poser les escalopes sur la poêle et laisser cuire et dorer de chaque côté environ 3 mn.
        L'escalope se sert bien cuite à cœur, mais éviter un feu trop fort car l'escalope risquerait de se dessécher ou la chapelure risquerait de brûler.
        Au moment de servir, disposer sur chaque assiette une escalope, saler et poivrer légèrement, ajouter deux belles tranches de citron en décoration et un peu de salade de farfalle sur laquelle vous aurez parsemé du parmesan râpé.

    GAEC LIMOVENTS
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