B O E U F - B O U R G U I G N O N

  • 1 kg de boeuf bourguignon (gîte, macreuse, paleron, queue de boeuf pour renforcer le goût)
  • 100 g de lardons
  • 4 carottes
  • 2 cuillères à soupe d'huile
  • 1 cuillère à soupe bombée de farine
  • 2 verres d'eau
  • 1 oignon
  • 1 petite boite de champignons
  • 2 gousses d'ail
  • 1 cuillère à soupe de Cognac
  • sel, poivre, thym, laurier, romarin.
  •    Dans la cocotte, faire revenir l'oignon émincé et les lardons dans l'huile. Quand ils sont dorés, les retirer du feu.
       A la place, faire revenir à feu vif, la viande coupée en gros dés. Retourner les morceaux de temps en temps,quand ils sont roussis, les retirer du feu.
       Dans la matière grasse restante, faire un roux brun avec la farine, en tournant vivement.Laisser brunir légèrement puis mouiller à l'eau. Porter à ébullition en tournant sans cesse.
       Remettre les morceaux de viande, les lardons et les carottes ensemble (la sauce devra recouvrir la viande).
       Fermer l'autocuiseur et laisser cuire doucement pendant 15 min après le sifflement de la soupape.
       Faire cuire les champignons à la poêle avant la fin de la cuisson.
       Présenter la viande dans un plat creux recouvert de sauce avec des pommes de terre cuites à part.

    GAEC LIMOVENTS
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